Když se řekne žlutý průvodce, každý gastro nadšenec zpozorní. Gault&Millau je ve světě pojmem, který se v hodnocení neomezuje jen na samotné jídlo, ale posuzuje celkový zážitek. Miroslav Lekeš tuto příručku přivedl do Česka a za pouhý rok dokázal s týmem nadšenců zmapovat tuzemskou scénu tak, že o ní teď ví celá Evropa.
České hranice mu ale už nestačí. V podcastu zazněla jedna velká novinka. Od ledna drží licenci i pro gastronomickou velmoc, jakou je Itálie.
V epizodě jsme nahlédli pod pokličku práce inspektorů. Nejsou to odtržení teoretici, ale skuteční milovníci jídla, lidi z lidu, kteří hodnotí restauraci očima běžného hosta. Od příchodu až po placení.
Mirek se rozpovídal také o tom, kam gastronomie směřuje. Proč už fine dining není jedinou cestou a jakou roli hraje nastupující generace Z?
„Ten produkt je pro ně (Generaci Z) už trošičku sekundární, ale je to o celém tom zážitku… o té autenticitě, o sdílení v té kuchyni.“
Řeč přišla i na nový hotelový speciál Stay&Dine a na to, proč je pro restauraci lepší mít stabilní tým a skvělý servis než jen honit michelinské hvězdy za cenu vyhoření.
Poslechněte si celý rozhovor na Spotify, YouTube. Najdete nás taky na Instagramu a TikToku.