Catering není jen o tom, přivézt hotové jídlo na místo. Je to obrovská logistická mašina, která v sezóně prakticky nespí. Zvládnout kolem 450 až 500 akcí ročně a odbavit klidně i sedm eventů za jediný den vyžaduje precizní organizaci a pevné nervy. Své o tom ví Jan Snopek, šéfkuchař Foodway Catering, se kterým jsme rozebrali zákulisí tohoto adrenalinového byznysu.
„Častokrát je to proud v těch elektrikách… Spadly pojistky a vlastně to trvá dvacet minut, než tam někdo přijde. To je bohužel velký strašák vždycky.“
Jan popsal i cateringové noční můry, kdy jde doslova o vteřiny. Třeba když na svatbě nečekaně klekla trouba a kuchaři museli s plechy plnými ryb v solné krustě sprintovat dvě stě metrů do vedlejší budovy. Není divu, že po takovém náporu občas musí hodinu jen tak sedět na balkóně a koukat před sebe, aby se uklidnil.
Nároky klientů navíc neustále rostou. Zajímají se o původ surovin a obrovským trendem jsou vegetariánské a veganské alternativy, jejichž vymýšlení Jana aktuálně baví víc než práce s masem. Menu se ale vždy přizpůsobuje publiku. Zatímco v IT korporacích letí odlehčená pestrost, u Českých drah zabodujete pořádným gulášem. A letní svatby? Tam jasně vede venkovní grilování a uvolněný family style.
O bizarní historky není v cateringu nouze. Co se stane, když si host na večírku splete luxusní brambory pečené v popelu s krevetami a trvá na tom, že chce na talíř nandat přesně pět kousků? A jaké komické situace vznikají u stanic s čerstvým jídlem, když se pánové snaží svými znalostmi gastronomie oslnit mnohem mladší kolegyně z kanceláře?
Zajímá vás, jak Foodway Catering bojuje se zbytečnými plastovými obaly a odpadem, proč si na akce občas rádi půjčí plněné knedlíky z restaurace Parlament nebo jak náročná je logistika velké pětidenní akce v Paříži? Poslechněte si celou epizodu.
Jsme na Spotify, YouTube, Instagramu a TikToku.