Od posledního setkání s Honzou Hawelkou u mikrofonu uběhlo už pět let. Dnes se vrací v jiné náladě. Je rozvážnější, pragmatičtější a bohatší o zkušenosti, které přinesla turbulentní doba. Severní Čechy, kde se svou sítí kaváren Lagarto podniká, jsou totiž specifický trh. Jak sám říká:
Na severu je buď extrémně dobře, anebo extrémně blbě.
Tato epizoda není o nekonečném růstu, ale o umění včas zatáhnout za záchrannou brzdu. Honza otevřeně popisuje, jak náročné je pro podnikatele zahodit ego a přiznat si, že některá pobočka nefunguje. I když má dnes ze sedmi provozů jen pět, v tržbách paradoxně roste.
Ten pocit úlevy, když jsme podepsali výpověď z nájmu, byl nepopsatelný.
V rozhovoru jsme rozebrali změny v chování zákazníků i fenomén matcha. Honza se této surovině dříve smál jako zelenému bahnu, dnes ale tvoří 40 % prodejů všech nápojů. Nezapomněli jsme ani na tvrdou realitu inflace v gastru.
Nenechte si ujít upřímnou zpověď o byznysu v severních Čechách. Celý rozhovor najdete na YouTube a podcastových platformách.
