Dřív připravoval steaky z Argentiny, teď v restauraci vaří lokálně, a to až z 95 %. Navíc mu učarovala zelenina, fermentace, sušení a další tradiční, no pro komerční sféru netypické postupy zpracování úrody.
Jak být pokorný a zároveň jít pevně za svými cíli? Návod můžeme hledat u Pavla Drdela, šéfkuchaře a spolumajitele restaurace Sůl a řepa ve Strakonicích. Za léta, která strávil za plotnou, si prošel významnou změnou v osobním postoji i přístupu k jídlu.
Ta myšlenka mě naučila plánovat den, týden, měsíc dopředu. A vlastně plánujeme půl roku až rok dopředu. Třeba v lednu začaly vykvétat lískové ořechy. Ty jehnědy jsme sesbírali, zavařili a budeme z nich v zimě vyrábět dezert inspirovaný lesem.
Poslechněte si jeho výjimečný přístup k vaření i k životu, zjistěte, proč omezil maso a jak ho ovlivnila Itálie.
Na co dalšího se můžete těšit?
- Jak řeší separování odpadu v profi kuchyni
- Jak ho změnily roky v gastronomii
- Proč s ním lidé rádi spolupracují
- Jak se mu podařilo vařit z lokálních surovin
- Proč nemá zisk z kuchařské knihy
Poslouchejte na oblíbených platformách: Spotify, Apple podcasts či Youtube. Objevte další díly se zajímavými hosty, profesionály v oboru gastronomie.
