Cirkulární ekonomika zní jako složitý pojem. Pravda je ale prostší. Vychází ze selského rozumu a z toho, co dělaly už naše babičky. Její podstatou je nevyhazovat, opravovat a udržet suroviny v oběhu co nejdéle. O tomto přístupu jsme si povídali s Karolínou Kočendovou z Institutu Cirkulární Ekonomiky.
„Zní to hrozně technicistně, cirkulární ekonomika… a přitom to není vůbec nic složitého. Vychází to z toho, co tady dělaly naše babičky.“
Gastronomie má podle Karolíny oproti jiným oborům výhodu. Lidé pracují se surovinami přímo pod rukama, takže nad plýtváním přemýšlejí mnohem víc. Cirkularita navíc není jen o záchraně planety, ale úzce souvisí i s naší peněženkou. Znamená to třeba investovat do kvalitnějšího vybavení, u kterého se dá vyměnit součástka a vydrží roky.
Během rozhovoru jsme narazili i na konkrétní příklady z praxe. Proč by například z rybí kůže, která zbytečně zůstává na talíři, nemohl vzniknout chips? Ukazuje se také, že podniky mimo Prahu mají k udržitelným principům mnohem přirozenější vztah. Mají k dispozici dvorky a pole, zatímco provozy v centru města omezuje malý prostor a dané technologie v budovách.
V epizodě jsme dále probrali, že základem změny je neustálé vzdělávání, zájem a probuzení kreativity u mladé generace kuchařů.
Nechcete, aby vám utekly novinky, praktické tipy nebo inspirace z provozu? Sledujte nás na našich kanálech. Jsme na Spotify, YouTube, Instagramu a TikToku.