Jaký byl rok 2025 v české gastronomii? A co nás čeká v roce 2026? Na tyto otázky jsme hledali odpovědi ve speciálním díle našeho podcastu, kde se u jednoho stolu sešli tři zajímaví hosté s odlišnými pohledy na věc.
Data a tvrdá čísla přinesl Vladimír Sirotek. Z pohledu tvůrce se na uplynulý rok podíval Adam Rundus. Zkušenosti přímo z provozu, a to z regionální kavárny, nasdílela Kateřina Ferbyová.
Zatímco sociální sítě mohou budit dojem, že české gastro neustále raketově roste, reálná data ukazují mírný propad. Velkým negativním zásahem byl například loňský deštivý červenec. Kateřina potvrdila, že pro její sezónní byznys to znamenalo citelný úbytek tržeb.
Adama tento fakt trochu překvapil. Jak sám přiznal, ze své „instagramové bubliny“ měl pocit, že české gastro naopak zažívá obrovský boom. Z pohledu tvůrce vnímal rok 2025 velmi pozitivně, kvitoval otevírání nových podniků a rozšiřování nabídky o korejské restaurace či „insta friendly“ místa typu Bbred. Všichni hosté se ale nakonec shodli na jednom. Zatímco bistrům a kavárnám se daří, klasické kluby a nightlife zažívají útlum.
„Devatenáctiletý děcka chodí na matchu, že jo. A fotí si ji na Instagram. Nechodí prostě do klubu…“ shrnula Kateřina.
Velkým tématem byla i prezentace podniků na sociálních sítích. Kateřina na svém LinkedInu ukazuje syrovou realitu gastra a zdůrazňuje, že o těžkostech v podnikání je potřeba mluvit nahlas. Adam Rundus zase sdílel svůj pohled na spolupráci podniků s influencery a proč by měly restaurace sázet raději na autenticitu a mikroinfluencery.
„Nejhorší provozák je prostě ten, kterej dělá něco deset let a bojí se. A nemění to.“
V epizodě jsme se také dotkli problematiky najímání zaměstnanců, rostoucích nákladů a nutnosti optimalizovat provoz. Probrali jsme využití AI v gastronomii a to, jak se může stát užitečným pomocníkem nejen při tvorbě receptů, ale i při plánování akcí nebo analýze dat.
Zajímá vás, jaké další trendy budou hýbat českým gastrem v roce 2026? Pusťte si celou epizodu plnou postřehů, osobních zkušeností a dat!
Nechcete, aby vám utekly novinky, praktické tipy nebo inspirace z provozu? Sledujte nás na našich kanálech. Jsme na Spotify, YouTube, Instagramu a TikToku.