Žáci hotelové školy Euroškola Strakonice se obsluhovat neučí jen z učebnic. Ve městské restauraci, kterou škola provozuje, obsluhují skutečné hosty už od prvního ročníku. A pomáhá jim v tom Dotykačka.
Z gastra za katedru
Bohumil Doležal věnoval gastronomii celý profesní život. Čtvrtým rokem teď učí na Euroškole Strakonice a své zkušenosti z provozu předává žákům. Práce s mladými je podle něj velká výzva.
Každý si zkusí být manažerem
Žáci pracují ve skupinách zhruba po deseti a pravidelně se střídají na všech postech. Nosí polévky, servírují hlavní jídla, přijímají objednávky a jeden z nich vždy vede celou skupinu. A to už v prváku.
„Mým cílem je, aby sami poznali, že není jednoduché všechno skoordinovat.“
Do ostrého provozu pak naskakují mnohem připravenější.
Od bonovacích knih k Dotykačce
Sám se vyučil zhruba před třiceti lety, kdy se objednávky psaly ještě do bonovacích knih.
„Večer jsme v šesti lidech počítali tržbu a každý jsme měli jiný výsledek.“
Dnes mají žáci objednávky, tržby i skladové zásoby přehledně v Dotykačce. A s každou objednávkou nemusí běhat do kuchyně.
„Nemusí nikde hledat účtenky, nic se jim neztratí ani nezapadne. Mají to všechno, lidově řečeno, v jedné bedýnce.“
Dotykačka se tak stala srdcem celé restaurace.
Vídeň i Pražský hrad
Zkušenosti ale sbírají i jinde. Každé pololetí stráví týden v místních podnicích a ročně vyrážejí na 20 až 30 cateringových akcí, třeba do Vídně nebo na Pražský hrad. Škola navíc spolupracuje s hotelem v Německu nedaleko Pasova. Pro některé absolventy se pak šestitýdenní stáž změnila v pracovní příležitost.
Nadšení a pevné nervy
Co je na učení budoucích gastronomů nejdůležitější? Hlavně udržet žákům nadšení pro obor až do čtvrtého ročníku.
„Je to neutuchající pozitivní přístup, entuziasmus a pevné nervy.“
